진공 포장은 환경 오염으로부터 제품을 보호하고 식품의 유통 기한을 연장하여 제품의 가치와 품질을 향상시킬 수있는 일종의 포장입니다. 진공 포장 기술은 1940년대에 시작되었습니다. 1950년 상품 포장에 폴리에스터 및 폴리에틸렌 플라스틱 필름을 성공적으로 적용한 이후 진공 포장 기계는 빠르게 발전했습니다.
사람들의 생활과 일터에서 다양한 플라스틱 진공포장을 곳곳에서 찾아볼 수 있습니다. 경량, 밀봉, 신선도 유지, 부식 방지, 방청 플라스틱 진공 포장은 식품에서 의약품, 니트웨어, 정밀 제품 제조에서 금속 가공 공장 및 실험실에 이르기까지 다양한 분야에 적용됩니다. 플라스틱 진공 포장의 점점 더 광범위한 적용으로 인해 플라스틱 진공 포장 기계의 개발이 촉진되었으며 이에 대한 더 높은 요구 사항도 제시되었습니다.
진공 포장의 메커니즘: 그 목적은 포장 내의 산소 함량을 줄이고, 포장된 식품의 곰팡이 및 변질을 방지하며, 색상과 냄새를 유지하고 식품의 유통기한을 연장하는 것입니다.
진공포장의 주요 기능은 산소를 제거하여 식품의 변질을 방지하는 것입니다. 그 원리도 비교적 간단합니다. 음식물 곰팡이 및 변질은 주로 미생물의 활동에 의해 발생하며, 대부분의 미생물(곰팡이, 효모 등)이 생존하려면 산소가 필요하기 때문에, 진공포장은 이 원리를 이용하여 포장봉지와 식품세포 내부의 산소를 제거함으로써 미세 물체는 "생활 환경"을 잃습니다. 실험 결과, 포장봉지 내 산소 농도가 1% 이하일 경우 미생물의 성장과 번식 속도가 급격히 감소하는 것으로 나타났습니다. 산소 농도가 0.5% 이하이면 대부분의 미생물이 억제되고 번식이 중단됩니다. (주의사항: 진공포장은 혐기성균의 번식과 효소반응에 의한 식품의 변질 및 변색을 억제할 수 없으므로 냉장보관, 급속냉동, 탈수, 고온살균, 방사선 살균, 전자레인지 살균, 소금 절임 등)
진공탈산소의 또 다른 중요한 기능은 미생물의 성장과 번식을 억제하는 것 외에도 식품의 산화를 방지하는 것입니다. 지방이 많은 음식에는 불포화지방산이 다량 함유되어 있는데, 이는 산소의 작용으로 산화되어 음식의 맛을 악화시키고 변질시킵니다. 또한 산화로 인해 비타민 A, C가 손실되기도 하며, 식품색소에 함유된 불안정한 물질은 산소의 작용으로 검게 변하게 됩니다. 따라서 탈산소화는 식품 부패를 효과적으로 방지하고 색상, 향, 맛 및 영양가를 유지할 수 있습니다.
진공 포장의 산소 제거 및 품질 보증 기능 외에도 진공 팽창 포장의 주요 기능은 압축 저항, 가스 차단 및 신선도 유지로 식품 본래의 색상, 향, 맛, 모양 및 영양가를 효과적으로 유지할 수 있습니다. 오랫동안. 또한, 진공 포장에 적합하지 않은 식품이 많아 진공 팽창식 포장으로 포장해야 하는 경우가 많습니다. 바삭바삭하고 부서지기 쉬운 식품, 덩어리지기 쉬운 식품, 변형 및 기름 손실이 발생하기 쉬운 식품, 가장자리가 날카롭거나 경도가 높아서 포장 봉지를 뚫을 수 있는 식품 등. 식품을 진공 팽창 포장한 후 내부 공기압은 포장 백은 포장 백 외부의 대기압보다 크므로 포장 백의 외관 및 인쇄 장식에 영향을 주지 않고 압력에 의해 식품이 부서지거나 변형되는 것을 효과적으로 방지할 수 있습니다.
진공 팽창식 포장은 진공 후 질소, 이산화탄소, 산소 또는 두세 가지 가스의 혼합물로 구성된 단일 가스로 채워집니다. 질소는 충전 역할을 하는 불활성 기체로 봉지 내부에 양압을 유지해 공기가 봉지 안으로 들어가는 것을 막아 식품을 보호하는 역할을 합니다. 이산화탄소는 다양한 지방이나 물에 용해될 수 있으며, 이는 곰팡이 및 부패 박테리아와 같은 미생물을 억제하는 활성을 갖는 덜 산성인 형태의 탄산으로 이어집니다. 산소는 혐기성 박테리아의 성장과 번식을 억제하고 과일과 채소의 신선도와 색상을 유지하며 고농도의 산소는 신선한 고기를 밝은 빨간색으로 유지할 수 있습니다. 과일과 채소의 신선도는 영양분의 손실을 초래하지 않습니다.
